Ingrediënten 

• 1 kg frieslanders
• 125 gr rucola
• 100 gr spekjes
• 125 gr crème fraîche
• 6 eetlepels zongedroogde tomaten
• 100 gr walnoten
• geitenkaasblokjes (garnering)

Bereidingswijze

1. schil de aardappels en kook in 20 minuten gaar
2. giet de aardappels af en bewaar een beetje kookvocht
3. bak de spekjes (zonder boter) uit in een koekenpan
4. snij de zongedroogde tomaten fijn
5. hak de walnoten grof
6. stamp de aardappels met een beetje kookvocht en de crème fraîche fijn tot een puree
7. voeg de zongedroogde tomaatjes, spekjes en walnoten toe en roer door
8. schep de rucola er doorheen
9. garneer met wat geitenkaasblokjes