Recept
jan-feb

 

zoete aardappel-rucola stamppot

 

 

Ingrediënten (2 personen)

  • 3 zoete aardappelen
  • 200 gram spekblokjes of reepjes
  • 1 handje walnoten
  • 85 gram rucola

Bereidingswijze

  1. schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. hak de walnoten grof.
  3. kook de zoete aardappelblokjes in ongeveer 15 minuten gaar.
  4. bak de spekblokjes uit in een koekenpan zonder boter of olie.
  5. giet de zoete aardappelen af en pureer grof.
  6. schep de rucola en spekjes door de puree.
  7. strooi de gehakte walnoten er over heen.

Tip:
vegetarisch: vervang de spekjes door feta en zongedroogde tomaatjes